家乡的豆丝

陈金

家乡的豆丝                                                                                            易新生 　　我二十几岁以前一直生活在湖北乡下，那时，一年中有半年的晚餐是在吃豆丝中度过的。当时对此并不在意，因为年年如此，人人如此，自己也就认为本应如此了。现在发现吃豆丝的日子是那般美好。偶尔有人从家乡带点豆丝来，煮着尝尝，还真解馋。 　　       家乡的人为何要长年吃豆丝呢？它不是没有道理的。一是它做起来简单，本是熟的，只需加进油填以水相煮即可；二是节省柴火，家乡贫瘠，年年为烧柴发愁，而煮豆丝来得快；三是方便，农村家庭人口多，吃饭时，人不一定能凑齐，时常有两三人要先吃或后吃，于是一趟一趟地煮。 　　       家乡把做豆丝叫打豆丝。打豆丝是件很有意思的事。秋后，一年的劳作已基本完成，于是打豆丝开始了。在大米中掺入黄豆（大约十比一），浸泡半日，以石磨磨成浆，这磨浆大概需要一整天，因为一两担大米加黄豆是要时间对付的。第二天，开始整理炉灶，刮净锅烟为打豆丝做准备。请来烧火的，请来切豆丝的，烫豆丝的“掌勺”师傅更是请来的。早晨烫豆丝开始了。农村一灶两锅。拿出早已备好的松针，将火烧得旺旺的，师傅舀一瓢浆在锅四周一旋，以掀壳（海贝壳）掀开，盖上锅盖，再在另一口锅里又旋出一张。这时第一张豆丝也就熟了，师傅双手揭起放在倒过来的米筛上，让小孩端出，铺在木板上，待凉，再切成细丝。 　　       打豆丝是一天的活，那么中午的一餐就请大家吃热豆丝好了。这种现吃的豆丝不用切，一人就可吃一整张，在锅里烫时要多给油，要两面烫烤，把皮烫 得黄亮黄亮的，再包上酸菜，吃起来味道真香。至今想起来仍直咽口水。 　　        还有值得一提的是晒豆丝。秋末冬初，太阳“温柔”，就是遇上好太阳，豆丝也得晒上三五天。家里面积小，无法摊开，于是家人挑上豆丝到一二里外的山中“晒石”上晒。晒石是经村里人选择地形开掘而成的，即揭去土表，劈 出大块而平展的石面。这晒石有半面山大，而且向阳。有晒豆丝自然就有“照看豆丝”，这是孩子们爱干的活。几家孩子在一起照看豆丝不仅好玩，更重要的是大家还可吃到另一种豆丝，即以石搭灶，用薄石片做锅，就地取来干丫毛 做柴烤豆丝。这烤豆丝又脆又香，直接用手抓着吃。烤不厌多，吃不完的装在衣服口袋里，随时记起，即可摸出一把来。 　　家乡的豆丝，真是别有风味。 （此文曾载2003年4月29日《人民日报大地副刊〕

知非堂

易老师也是黄陂人？
豆丝的最好吃法还是新鲜豆丝现炒了吃（直接裹酸菜吃是偷懒的吃法）。通常炒法有两类：一是用酸菜炒，豆丝要烫得偏焦偏硬；二是用白菜炒，豆丝要烫得软而嫩。共同之处是要多放猪油。那个香啊，口水中，，，，，，

海静

没吃过，第一次听说，，，，，，，
有机会馋猫猫定要去尝上一尝

易新生

易老师也是黄陂人？
豆丝的最好吃法还是新鲜豆丝现炒了吃（直接裹酸菜吃是偷懒的吃法）。通常炒法有两类：一是用酸菜炒，豆丝要烫得偏焦偏硬；二是用白菜炒，豆丝要烫得软而嫩。共同之处是要多放猪油。那个香啊，口 ...
知非堂 发表于 2009-4-3 11:03

易新生者，黄陂人也。
看来知非堂先生对黄陂豆丝的做法，比我更清楚。
读先生文字，不仅备感亲切，而且会满口生津。

易新生

易老师也是黄陂人？
豆丝的最好吃法还是新鲜豆丝现炒了吃（直接裹酸菜吃是偷懒的吃法）。通常炒法有两类：一是用酸菜炒，豆丝要烫得偏焦偏硬；二是用白菜炒，豆丝要烫得软而嫩。共同之处是要多放猪油。那个香啊，口 ...
知非堂 发表于 2009-4-3 11:03

易新生者，黄陂人也。
看来知非堂先生对黄陂豆丝的做法，比我更清楚。
读先生文字，不仅备感亲切，而且会满口生津。

易新生

没吃过，第一次听说，，，，，，，
有机会馋猫猫定要去尝上一尝
海静 发表于 2009-4-3 11:23

欢迎海静美女前来品尝。
同时，这里还有一道热干面值得一品。
这样的便宜客（花小钱，请大客），我最愿意请。

知非堂

6# 易新生
夫热干面者，外地人多半吃不惯也。呵呵
我曾请一四川朋友以热干面过早，他往面里加了半碗辣椒面，吃了两口，还是“停碗投筹不能食，言道此物难下咽”
所以对易老师的盛情，海静还是持谨慎态度为妙

芝茵r

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