家乡的豆丝 易新生 我二十几岁以前一直生活在湖北乡下,那时,一年中有半年的晚餐是在吃豆丝中度过的。当时对此并不在意,因为年年如此,人人如此,自己也就认为本应如此了。现在发现吃豆丝的日子是那般美好。偶尔有人从家乡带点豆丝来,煮着尝尝,还真解馋。 家乡的人为何要长年吃豆丝呢?它不是没有道理的。一是它做起来简单,本是熟的,只需加进油填以水相煮即可;二是节省柴火,家乡贫瘠,年年为烧柴发愁,而煮豆丝来得快;三是方便,农村家庭人口多,吃饭时,人不一定能凑齐,时常有两三人要先吃或后吃,于是一趟一趟地煮。 家乡把做豆丝叫打豆丝。打豆丝是件很有意思的事。秋后,一年的劳作已基本完成,于是打豆丝开始了。在大米中掺入黄豆(大约十比一),浸泡半日,以石磨磨成浆,这磨浆大概需要一整天,因为一两担大米加黄豆是要时间对付的。第二天,开始整理炉灶,刮净锅烟为打豆丝做准备。请来烧火的,请来切豆丝的,烫豆丝的“掌勺”师傅更是请来的。早晨烫豆丝开始了。农村一灶两锅。拿出早已备好的松针,将火烧得旺旺的,师傅舀一瓢浆在锅四周一旋,以掀壳(海贝壳)掀开,盖上锅盖,再在另一口锅里又旋出一张。这时第一张豆丝也就熟了,师傅双手揭起放在倒过来的米筛上,让小孩端出,铺在木板上,待凉,再切成细丝。 打豆丝是一天的活,那么中午的一餐就请大家吃热豆丝好了。这种现吃的豆丝不用切,一人就可吃一整张,在锅里烫时要多给油,要两面烫烤,把皮烫 得黄亮黄亮的,再包上酸菜,吃起来味道真香。至今想起来仍直咽口水。 还有值得一提的是晒豆丝。秋末冬初,太阳“温柔”,就是遇上好太阳,豆丝也得晒上三五天。家里面积小,无法摊开,于是家人挑上豆丝到一二里外的山中“晒石”上晒。晒石是经村里人选择地形开掘而成的,即揭去土表,劈 出大块而平展的石面。这晒石有半面山大,而且向阳。有晒豆丝自然就有“照看豆丝”,这是孩子们爱干的活。几家孩子在一起照看豆丝不仅好玩,更重要的是大家还可吃到另一种豆丝,即以石搭灶,用薄石片做锅,就地取来干丫毛 做柴烤豆丝。这烤豆丝又脆又香,直接用手抓着吃。烤不厌多,吃不完的装在衣服口袋里,随时记起,即可摸出一把来。 家乡的豆丝,真是别有风味。 (此文曾载2003年4月29日《人民日报大地副刊〕 |
易老师也是黄陂人?
豆丝的最好吃法还是新鲜豆丝现炒了吃(直接裹酸菜吃是偷懒的吃法)。通常炒法有两类:一是用酸菜炒,豆丝要烫得偏焦偏硬;二是用白菜炒,豆丝要烫得软而嫩。共同之处是要多放猪油。那个香啊,口 ...
知非堂 发表于 2009-4-3 11:03
易老师也是黄陂人?
豆丝的最好吃法还是新鲜豆丝现炒了吃(直接裹酸菜吃是偷懒的吃法)。通常炒法有两类:一是用酸菜炒,豆丝要烫得偏焦偏硬;二是用白菜炒,豆丝要烫得软而嫩。共同之处是要多放猪油。那个香啊,口 ...
知非堂 发表于 2009-4-3 11:03
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